La ricetta che vi racconto oggi, è un’idea nata durante la nostra full immersion americana, di cui vi abbiamo già parlato Filippo ed io, rivisitazione “a modo nostro” dell’ “americanissimo hamburger”. Leggendo hamburger, non andate a pensare subito al mcdonald’s… mi raccomando!!!

Il Mc SICILY è il piatto di oggi, un hamburger mediterraneo, come si capisce dal nome.

Iniziamo dagli ingredienti, tutti tipici e di alta qualità, pesce spada, meglio se locale, lardo di maialino nero dei Nebrodi (ma va bene pure il più conosciuto e diffuso lardo di Colonnata), composta di cipolline dolci, composta al peperoncino, menta fresca, pepe, olio EVO, sale, panini per hamburger.

Ovviamente, non dimentichiamo mai il buon bicchiere di vino per il cuoco, in questo caso, ad accompagnare la preparazione e poi anche la cena, ho scelto un rosso siciliano, a base di nerello cappuccio e nerello mascalese (vitigni autoctoni siciliani).

Bene, per fare l’hamburger tagliare le fette di pesce spada a dadini, sminuzzare le fettine sottili di lardo quindi unire tutto in una ciotola, aggiungendo la menta sminuzzata con le mani, pepe ed un filo d’olio. A questo punto l’hamburger è quasi fatto: prendiamo il contenuto della ciotola, formando prima delle polpette e di conseguenza schiacciandole con le mani, quindi sistemiamo gli hamburger su un tagliere e lasciamo riposare in frigo (fondamentale il passaggio in frigo: consente di ricompattare l’hamburger, cosí non si sfalderà mentre lo scottiamo sulla piastra).

Nel frattempo abbrustoliamo i panini tagliati a metà e farciamoli con un pugnetto di insalatina fresca con un filo d’olio.

Passiamo a cuocere gli hamburger, sulla piastra bollente, basterà scottarli girandoli due o tre volte.

Completiamo il nostro Mc SICILY, farcendo il panino con l’hamburger, a scelta potete decorare il piatto con le due composte, oppure passarne appena un velo sulle due metà di pane.

E adesso veloci veloci a tavola!!!

PS: non avvilitevi se qualcuno vi dirà “buono l’hamburger di maiale con la menta”, è solo che l’hamburger di pesce spada non se lo aspetta nessuno (oppure avete esagerato con il lardo…)

Stay tuned my chefs

Riccardo La Malfa 

Risotto del Marinaio

Il piatto che vi racconto oggi, è veramente facilissimo nella preparazione, ma dal sapore assolutamente straordinario.

Quando neanche i suggerimenti di Madame Luverte riescono ad ispirare il mio menù, e voglio comunque soddisfare il mio desiderio di novità, non mi resta altro rimedio che tentare la fortuna online, nella speranza di trovare qualcosa di accattivante.

È proprio così che ho trovato e sperimentato (con qualche divagazione sulla ricetta originaria) il piatto che sto per raccontarvi.

Non fatevi ingannare dall’utilizzo del riso: si tratta di un piatto dal sapore forte e deciso, di grande impatto al palato.

Per farvi capire cosa intendo, mi basta solo dichiarare i due ingredienti principali: capperi di Salina ed acciughe fresche. A completare la lista aggiungiamo cipolla dorata e vino bianco.

Partiamo dall’ingrediente preliminare, che poi ci accompagnerà anche a tavola: un buon bicchiere di vino rosso, strutturato, preferibilmente pugliese o siciliano. Iniziando a sorseggiare questo buon bicchiere di rosso, mettiamo la padella sul fuoco con un filo d’olio extravergine di oliva, ho utilizzato uno splendido olio delle campagne foggiane, appena sentiamo che l’olio è caldo aggiungiamo una cipolla dorata finemente tritata. Trucchetto, sempre valido quando si usa la cipolla: aggiungiamo un “filino” (= meno di ¼ di bicchiere) di acqua alla cottura, eviteremo così di bruciare la cipolla.

Appena la cipolla imbiondisce aggiungiamo mezza acciuga spinata, tagliata grossolanamente. A seguire, questione di secondi, aggiungiamo il riso ed iniziamo la cottura…

Iniziamo quindi ad aggiungere un po’ di brodo, precedentemente preparato, preferibilmente ancora caldo per non far diminuire la temperatura di cottura. Quando sta iniziando ad asciugare, “svuotiamo” in padella il battuto di capperi ed acciughe che avevamo preparato nel frattempo. Mantechiamo e, dopo un minuto, sfumiamo a fiamma bassa con un po’ di vino bianco: questo per attutire un po’ la  “forza” di capperi ed acciughe. Se il nostro controllo dice che il riso ancora non è abbastanza morbido (seppur al dente), un’ultima aggiunta di brodo. Mantechiamo fino ad ultimare la cottura.

Ultimo sorso del buon bicchiere di rosso e…Pronti per impiattare!!

Se volete, come decorazione al piatto, possiamo utilizzare un filetto di acciuga e dei capperi.

A scelta l’aggiunta di un filo di olio extravergine d’oliva “a crudo”.

Avvertenza: il sapore è forte e vigoroso, questo è proprio un… piatto da marinai (ecco spiegato anche il nome del piatto) –l’acciuga infatti è da sempre un ottimo rimedio ai “problemi di navigazione”-, quindi potrebbe non essere l’ideale per una romantica cenetta tete-a-tete, almeno che non siate sicuri che “ella” apprezzi!!

Io ho personalmente ho scelto questo piatto per una “romantica” cena, con un mio carissimo amico romano, buona forchetta e gran cuoco. Ha “apprezzato”…  

A proposito, ho scelto un vino rosso pugliese, un buon negramaro, proprio per accompagnare sapori così forti 

Riccardo La Malfa